La pasarela de moda

@chefjuanangel

-Oyes Marichú, ¿te invitaron al gran evento del fin de semana?-

-Claroo Jesusa, a mí siempre me ponen silla en primera fila aunque se enoje la Altagracia-

-Pues hay que llegar temprano Marichú, porque luego no respetan los lugares-

De imediato, Marichú empezó a sacar telas de una caja huevera que tenía al fondo del ropero -Mira Jesusa, ¿qué te parece si me hago un vestido con esta terlenka verde?- dijo emocionada mientras se envolvía en ella para imaginar el corte y color entallado en su baja y prominente figura -Ese verde te queda muy bien, te verás muy elegante- contestó Jesusa. Antes de la fecha tan esperada, Marichú trabajó día y noche, el sonido de la máquina de coser se escuchaba por toda la casa; mientras, en la plaza de la Capital del Mundo se preparaban con brochas y muchos litros de pintura para darle una "manita de gato" a pilares, bancas, cerco y escalinatas -¡Cuidado con las tejas, muchacho!- incluso, estaban reparando el techo del kiosko, cosa que no se veía desde que lo habían inaugurado; Pancho Rubal corría de un lado a otro acarreando flores, telas y luces para tan elegante suceso.

El día llegó...

-No, no, noooo, las sillas van a los lados de los escalones, ensequida de las macetas- Pancho había colocado dos hileras con "macetas" prestadas por la Rita de Gil; entre latas de leche, otras de manteca y unas cuantas jarrillas despostilladas con geranios multicolores se formaron dos líneas, una en cada extremo de los escalones del kiosko, de tal forma que se dibujaba un pasillo en cuyos costados estaban acomodando sillas de aluminio patrocinadas por la Cantina de Piti. Encima de la marca "Carta Blanca", Pancho pegaba con cinta unos pedazos de papel con letreros escritos en letra cursiva de trazos exageradamente elegantes: Señor Presidente Municipal, Presidenta del DIF, Presidente del Ejido, Padre (sacerdote); y enseguida aparecían nombres de la alta sociedad junto al de las costureras más famosas del pueblo, entre ellas estaban Jesusa y Marichú.

-En la inmensidad de las olas flotando te vi, y al irte a salvar...- la música comenzó a sonar, Pancho Rubal había hecho una selección de valses que eran interpretados por "Los Apenitas", el grupo musical de la Capital del Mundo -¡Apúrate Marichú! Aquí están nuestras sillas- dijo Jesusa mientras las limpiaba con un pañuelo blanco para evitar ensuciarse las "tepalcuanas" -Queridos habitantes de la Capital del Mundo, bienvenidos sean...- Pancho se apropió del micrófono y sobre un atril de madera dio la bienvenida, luego apagaron intempestivamente las lámparas de la plaza y se encendió un foco que alumbraba la pasarela formada con las macetas de geranios -Iniciamos la pasarela de modas 1983, aquí conoceremos la tendencia de este nuevo año- dijo el organizador mientras se acomodaba la bufanda, era mediados de enero.

-Un aplauso por favor para el plato de puchero: delicioso caldo con hueso y carne, un multicolor surtido de vegetales cosechados en las milpas de Juanillo, además de los elotes regalados por la Soco-

-¡Bravooo!- la gente gritaba y aplaudía admirando la olla repleta de carne que caminaba entre los geranios.

-De igual manera, recibamos a los tacos de carne asada, con sus rabanitos y repollo; agradecemos nuevamente a Juanillo por el patrocinio de la carne-

-Ahora, damos la bienvenida a la modernidad, el hot dog del "Tamaño" (apodo de quien los había introducido al pueblo), vean qué doradita su salchicha, con mucha mayonesa- El pan caminaba sensualmente por la pasarela cargando todo su relleno con gran orgullo.

-¡Marichú, despiertaaaa, Marichú!-

-¡Ay, ¿qué pasó Jesusa?, ¿por qué me gritas?-

- Te quedaste jetona encima de la máquina, y tenemos que terminar los vestidos de las damas, ¡que no ves que faltan dos días para la boda del Pancho Rubal!-

-Ay,  ya sé Jesusa, pero tengo mucha hambre. ¿No se te antoja un hot dog?-

Así como en la ropa, en la comida hay modas que se repiten con el paso de los años. Generacionalmente, algunos platillos regresan a la vida comercial, social o familiar debido a que son desconocidos para las generaciones más recientes, quienes les atribuyen nuevos ingredientes y formas de preparación, haciendo que la cocina se transforme, ejemplos hay muchos: los chilaquiles con papada de cerdo, los hot dogs con chile relleno de salchicha, las costras de birria remojadas en consomé, los burros percherones de "bonless"... Lo más imporante de todo, es no perder de vista la cocina de origen, de lo contratrio, nos volvemos ignorantes de quiénes somos y de dónde venimos.

Chef Juan Angel Vásquez - Licenciado en Periodismo y chef profesional, creador de contenidos gastronómicos para plataformas digitales y embajador de marcas de alimentos.